דילוג לתוכן הראשי

אסף האופה - לחמי בוטיק

חפש בבלוג זה

אסף האופה - סדנאות אפייה - ערוץ היוטיוב שלי

יוני 03, 2017

קבל קישור
Facebook
Twitter
Pinterest
אימייל
אפליקציות אחרות

קבל קישור
Facebook
Twitter
Pinterest
אימייל
אפליקציות אחרות

תגובות

הוסף רשומת תגובה

רשומות פופולריות

הכל על קמחי פיצה

הכל על קמחי פיצה מתקופת הסגר הראשון התרבו הפציולואים הביתיים. טאבונים רבים מיובאים לישראל על ידי יבואנים שונים ויש גם כאלה שניבנים בארץ. על מדף חנויות הקונדטוריה והתבלינים נמצאים סוגים שונים של קמחי פיצה. בעקבות שאלות חוזרות החלטתי לעשות מעט סדר. היות ואני נוהג לעבוד עם כל הקמחים ואינני מוגבל לעבודה עם חברה אחת, החלטתי לכתוב לכם את דעתי האובייקטיבית. ראשית בוא נעשה מעט סדר בגדול קמחי פיצה שאני עובד איתם, נמצא על המדף בשלושה סוגים עיקריים: 1. קמח פיצה לשימוש מהיר- מכינים בצק לשימוש באותו יום, שעתיים שלוש אחרי ההכנה הוא מוכן לעבודה. (ניתן למשוך אותו עד כ12 שעות) 2. קמח פיצה לטווח קצר- בינוני- מכינים את הבצק, הוא עובר התפחה במקרר או בחוץ ויהיה מוכן לעבודה אחרי שעה עד ארבע שעות באותו היום אם השארנו בחוץ או בין 24-48 שעות במקרר. 3. קמח ארוך טווח - קמח שמומלץ להכין ולהתפיח במקרר כ48 שעות והשימוש בו הוא בין 48-72 שעות מרגע ההכנה. קמחים זמינים: קמח קצר טווח pz2 קמח קצר טווח pz3 קמח ארוך טווח pz4 מותגי הפיצה של ספדוני שסימלם המסח

מתכון לביגלה ירושלמי טעיםםםםם

הכי בעולם אני זוכר מילדותי את העצירה בדרך לירושלים וקנייה של ביגלה ירושלמי אמיתי עם זעתר. ניסיתי לשחזר את הטעמים. תגידו לי מה דעתכם. המרכיבים: 500 גרם קמח לחם 300 גרם מים 30 גרם שמן קנולה 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 2 0 גרם שמרים טריים אופן ההכנה: לישה 5 דקות מהירות נמוכה. 3 דקות מהירות בינונית. מקמחים קערה ומתפיחים כשעה. מחלקים ל120-130 גרם ומגלגלים לנקניק. טובלים בביצה אחת עם מים וזורקים לקערת שומשום עם 2 כפות סוכר וכף מלח אטלנטי גס. מתפיחים עוד כ30 דקות. אופים ב180 מעלות כ23 דקות. תכינו את הלאבנה זעתר.....

הלחם העתיק מאלטמורה

במשך 5 דורות מייצרת משפחת די גאסו את לחם האלטמורה האיטלקי. הלחם עשוי מחיטת דורום הוא סימלה הבלתי מעורער של מחוז פוליה היושב בעקב חצי האי האיטלקי. את הלחם מייצרים מחיטה הגדלה מסביב לעיירה ואופים אותו בתנור עצים מיוחד, שנבנה מאבן מקומית בשנת 1842. תהליך הכנת הבצק מהודק ומסורתי וכולל שימוש במים מהנהר. צורת הלחם מוזרה ואינה מקובלת בשום מקום. הייחודיות בלחם הזה הוא טעמו המתקתק והארומה מעשן העצים המסיק את התנור. הלחם נחשב למוגן מורשת אונסק"ו וזכה לתו התקן האיכותי האיטלקי DOP. המסע שלי בעקבות הלחם זרק אותי לקורס לחם ופיצה בתחנת הקמח Casillo שבמחוז פוליה באיטליה. מדהים לגלות שאין במאפיית די גאסו מד חום לתנור והוא מוכן כשפוקצ'ת הבארזה או האלטמורה מוכנה. התנור מוסק בעץ מקומי והאופים יודעים לתזמן את כניסת הלחם רק כשהפוקצ'ה מוכנה. הפוקצ'ה המקומית קרויה על שם עיר המחוז ומקבלת אינטרפטציה בכל עיירה סמוכה. באלטמורה מניחים עגבניות פיקדילי, זיתים, ואורגנו ומציפים בשמן זית. את ההסברים והאפיה עושים ג'וספה ודודו הקשיש לו

‏מופעל על ידי Blogger